Soupe aux lentilles au curry et à la noix de coco de Yotam Ottolenghi – Végétalien

-Ingrédients-

• 2 cuillères à soupe d’huile de coco ou d’huile de tournesol
• 1 oignon moyen, pelé et coupé en petits dés
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry moyenne
• ¼ cuillère à café de flocons de piment
• 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 4 cm de gingembre frais, pelé et finement haché
• 150g de lentilles rouges, rincées et égouttées
• 400g de tomates hachées en conserve
• 25 g de tiges de coriandre coupées en morceaux de 2 cm, plus 5 g de feuilles cueillies pour garnir
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 400g de lait de coco en boîte
• 600 ml d’eau
• Quartiers de citron vert, pour servir

-Préparation-

1. Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, puis faire revenir l’oignon pendant quelques minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et caramélisé.
2. Ajouter le curry en poudre, les flocons de piment, l’ail et le gingembre, et faire revenir encore deux minutes en remuant continuellement.
3. Ajouter les lentilles, remuer pendant une minute.
4. Ajouter les tomates, les tiges de coriandre, l’eau froide, une cuillère à café de sel et le poivre et laisser chauffer.
5. Versez le lait de coco dans un bol et fouettez doucement jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Réservez quatre cuillères à soupe – vous les utiliserez au moment de servir – puis versez le reste du lait de coco dans le pot de soupe.
6. Porter le mélange à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.
7. Répartir la soupe dans quatre bols chauds, arroser du reste du lait de coco, parsemer les feuilles de coriandre et servir avec des quartiers de citron vert.